La Tonda Iblea è una cultivar autoctona diffusa soprattutto nella zona orientale della Sicilia, nelle province di Messina, Catania e Siracusa, su quello che viene chiamato altopiano Ibleo. È conosciuta anche con molti altri nomi, tra cui Alimena, Bruscarinu, Caloria, Giarraffa, Prunara, Tonda Nera e Vitriolo.
Incantevoli sono boschi di ulivi della Tonda Iblea, con questo loro portamento vigoroso e con un’estensione verso l’alto dall’aspetto fiabesco. Sono piante elegantissime e che sanno ammaliare l’osservatore, con una chioma densa e le foglie ellittiche di un colore grigiastro leggermente opaco.
Il frutto della Tonda Iblea è di grandi dimensioni, con un peso per ogni singola oliva che solitamente è di oltre 6 grammi. Inoltre c’è un rapporto tra nocciolo e polpa davvero molto alto. Proprio per questo motivo le olive della cultivar Tonda Iblea sono perfette come olive da tavola, solitamente disponibili in commercio sott’olio, sotto aceto o sotto sale, così come per la produzione di olio extra vergine. La resa in olio, giusto sottolinearlo, è media. Si va infatti dal 16% al 20% circa, non di più.Le olive della Tonda Iblea hanno un elevato contenuto di polifenoli e di vitamina E, proprio per questo motivo considerate come un vero e proprio toccasana per la salute, capaci infatti di prevenire l’invecchiamento precoce dell’organismo, capaci infatti di far sì che sia possibile scongiurare con un loro costante consumo problemi di tipo cardiocircolatorio. Sia le olive che l’olio hanno però un elevato apporto calorico. Il loro consumo deve quindi essere sempre moderato, soprattutto nel caso di persone che devono seguire una dieta ipocalorica.
Il raccolto delle olive della Tonda Iblea viene realizzato quando il frutto non è molto maturo, prestando sempre una grande attenzione a mantenere intatta l’integrità del frutto. Proprio per questo motivo Agrikaleido predilige il raccolto esclusivamente a mano, eventualmente con il solo ausilio di attrezzi di tipo meccanico, un raccolto insomma che viene portato avanti secondo tradizione, oggi proprio come avveniva un tempo. Grande attenzione viene riposta anche nel trasporto delle olive, in modo che questo possa aver luogo con delicatezza, in modo che questo possa avere luogo senza che le olive possano uscirne danneggiate.